Roscón para Bruno, el Rey de la casa

Dicen que es comida de Reyes Magos, pero en esta ocasión se lo dedicamos a uno muy especial: a Bruno, que ha nacido en pleno diciembre, y ha venido a alegrar la casa de una de las Tres Piezas Sueltas.

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Nada más conocer la noticia de su nacimiento, nos pusimos manos a la obra, y en unas horas teníamos un Roscón tamaño TyY (Tú y yo) relleno de chocolate de delicia.

No tardamos tampoco en llevárselo a sus maravillosos padres al hospital, con el único objetivo de que pudieran reponer fuerzas.

 

 

 

Este mes aprovechamos de nuevo el reto The Bake the World para llevar alegría a las casas, y decidimos seguir uno de los links de nuestra propuesta mezclando ingredientes, aprendiendo técnicas, experimentando en definitiva.

2015-12-12 13.10.23Mientras se mezclaban los ingredientes y el roscón crecía (como lo hará Bruno), se llenaba de sabores, y daba rienda suelta a su textura esponjosa y ligera, las otras dos piezas sueltas nos divertíamos. El mundo se paró con la llegada de Bruno en casa de Alejandra, el de Arantxa y Nuria seguía girando, así es, como la vida misma.

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El Bành Mì y mi paso por Vietnam

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Compañer@s de Viaje: Jose, Mikel, Roser, Maite, Juanlu y Piedad. Un murciano residente en Canarias, un valenciano, una catalana, una sevillana, dos vascos y una madrileña. Como si del mejor chiste se tratara…

Comienzo y termino el mes de Noviembre con una aventura, un viaje a Vietnam fascinante con  mis  compañeros de Paso Noroeste.

Una vez más aprovecho la ocasión para participar en Bake The World con el pan que forma parte de la cultura vietnamita por excelencia: el “Bành Mì”, y aunar así dos de mis pasiones: viajar y descubrir la gastronomía de los diferentes países del mundo.

Como estoy de viaje hasta que termine el reto, y no puedo tener acceso a mi cocina ni a mi horno, he preferido visitar las esquinas de Vietnam donde cada puesto tiene su peculiaridad, y también conocer a los profesionales de la panadería de este país.

Este pan muy famoso en Vietnam es parecido a una baguette, debido a la influencia francesa de la época colonial, pero en un formato más pequeño. Su corteza fina y crujiente, y su miga casi inapreciable, lo hacen ideal para rellenar y combinar con un sin fin de opciones culinarias.

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El “Bành Mì” ha sido nuestro desayuno antes de iniciar las largas jornadas del viajero; nuestro tentempié cuando ya estábamos desfalleciendo; un reto especial por encontrar el mejor de cada ciudad; el bocado más delicioso de una noche en sleeping bus; y nuestra cena más suculenta donde poder conversar con la población local y conocerla más de cerca.

 

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Ingredientes básicos para un clásico

La clave de este bocadillo vietnamita está en su pan caliente y los ingredientes que lo acompañan. No pueden faltar el paté de campaña, el pepino, las hierbas frescas, los encurtidos caseros, carne o pescado seco, y alguna salsa.

Sin olvidarnos del picante. Todas las combinaciones son deliciosas!

Una de las panaderías que he visitado, famosa en la ciudad  de Dalat, es Liên Hoa donde he vivido en primera persona junto a Lee el proceso del pan con el que se hacen los bocadillos “Bành Mì”.

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Casi todos los que comimos se realiza en hornos de pisos o soleras en bandejas. Aunque no quisieron desvelarme el secreto de su masa, la mezcla de harina de fuerza y de arroz está presente, y el azúcar esta incorporado en mayor proporción que otros panes.

El resultado final es impecable y solo apetece lanzarse a por uno!

 

 

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Esta panadería que también es restaurante y hotel, distribuye a muchos puestos de la calle y tiene una oferta de 19 variedades de bocadillos que pueden realizarse al momento en el establecimiento.

También puedes complementar el menú con algún dulce tipo magdalena que está igual de deliciosos y según Maite son dignos de exportar.

 

 

En la ciudad de Hoi An tuve la oportunidad  de visitar el obrador “Bành Mi Phuong” y meter las manos en la masa. Una mañana diferente a mitad de viaje me permitió conocer un poco más esta masa tan especial. En este obrador es imprescindible imagevaporizar la masa antes del horneado, y hay que tener cuidado con la masa que con el calor se pasa!

 

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El “Bành Mì” se puede encontrar prácticamente en cada esquina en puestos calimagelejeros. Algunos nos han dejado meternos de lleno en su preparación, otros miran recelosos mientras los preparan, y otros sin embargo nos han dedicado su mejor sonrisa.

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Hemos encontrado “Bành Mì” desde los más clásicos a gourmet de franquicias, el de pollo o atún leofilizado con sabores curiosos, hasta los recomendados en Tripadvisor como el “Bành Mì 25” de Hanoi, que cuida cada detalle del marketing de su producto y además regala un plátano de postre.

Las presentaciones variadas algunos en papel de periódico, otros con goma y el típico palillo, papelería del local, bandejas de plástico…acompañado con una cerveza local.

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Tal es el furor que hasta han diseñado camisetas “Mr Bành Mì” con su puesto de Street Food, el sombrero y la estrella por excelencia.

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Para este viaje uno de nuestros clásicos ha sido el de tortilla francesa con hierbas frescas, que simboliza el amarillo de los arrozales, el verde su patria y el rojo de la bandera. Acompañado con un café típico hecho como mandan los cánones con filtro, en tu mesa, ese café que deja que el tiempo se detenga.

Nuestro paso por este país no ha hecho más que alegrarnos la vista…, y el estomago.

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Si después de leer entero este post, te han entrado ganas de probarlos, en Madrid tenemos la oportunidad de visitar The Big Banh, un nuevo establecimiento que ha abierto en Malasaña, al que no podemos dejar de ir.

Cám ơn Vietnam! Hasta la próxima!

Panes del Mundo: Argelia en familia

Para hacer un buen pan, son necesarios cuatro elementos: tiempo, calor, fuerza y amor.

Amasar es una de mis pasiones, la verdad es que es maravilloso relajarse a través del amasado y centrarse en las formas delicadas que adquiere la masa. El paso de la masa entre las yemas de los dedos, los grumos pegajosos y húmedos, los cambios de texturas, la consistencia, la sedosidad flexible que se estira entre las manos…

Hoy me he propuesto hacer pan y viajar a través de él a un país: Argelia. El reto de Bake the World de este mes lo llama Pan Batbout o Mkhamer, y es típico de Marruecos, a mi esta vez me ha trasladado a casa de mi familia política y allí, a este tipo de panes, lo llaman “zemzult”.

El “zemzult” es un pan típico de la región montañosa de la kabilia argelina, que lo realizan a diario las mujeres en las casas o en los hornos comunales, también se puede comprar en las tiendas de cada esquina. Es un pan de corteza firme y rugosa, miga tierna y delicada con toques de aromas a pimienta y eucaliptus.

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 Para la elaboración de este pan se utiliza una especia originaria del suroeste asiático la “Nigella Sativa” que surge de una planta anual de unos 30 cm de altura, de la familia de las Ranunculacéas. Esta planta florece entre mayo y septiembre, y ofrece unas flores blanca azuladas que contienen la cápsula o fruto del que se extraen estas semillas utilizadas en la cocina.

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Esta semilla de color negro y forma triangular, se denomina en Oriente Medio “falso comino”, “comino negro” o “semilla bendita” por sus propiedades y múltiples efectos beneficiosos -mejora problemas digestivos, circulatorios, respiratorios y del sistema inmunológico-, su sabor recuerda a la pimienta, la nuez moscada, con un toque picante y ahumado, y es lo que ofrece un toque diferente a este tipo de panes.

Las semillas que siembra y recolecta mi suegra Zhora, son sin dudarlo las mejores que he probado nunca, su sabor intenso no deja indiferente.

Ingredientes para la elaboración de 2 panes de 300 gramos cada uno:

  • 500 gramos de harina de panificación
  • 10 gramos de sal
  • 10 gramos de levadura de panificación
  • 320 mililitros de agua
  • 5 gramos de semillas de kalonji/ajenuz/ niguella
  • Harina de sémola de trigo duro para espolvorear

Preparación:

  1. El primer paso para la elaboración de la masa es tamizar la harina, y realizar un hueco en el centro de la harina formando un volcán. Incorporar la sal, las semillas y 270 mililitros de agua. Mezclar con la mano poco a poco hasta que la masa se vaya haciendo maleable.
  1. El resto del agua, los 50 mililitros, lo utilizamos para disolver la levadura de panificación que añadiremos posteriormente.

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  1. Añadir la mezcla del agua y la levadura a la mezcla anterior¸ integrando todo poco a poco. Tener en cuenta que puede necesitar más o menos agua dependiendo de la humedad del día y la calidad de la harina.
  1. Una vez mezclados todos los ingredientes, amasamos diez minutos, y dejamos la masa reposar tapada con un trapo, en una zona tibia hasta que doble su volumen, aproximadamente una hora.

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  1. Una vez pasado el tiempo de reposo, dividir la masa en dos partes.
  1. Bolear cada una de las masas por separado y formar una bola, dejar reposar la masa otra hora hasta que vuelva a doblar el volumen.
  1. Aplastar las bolas de masa con la mano y formar un círculo plano hasta que estén uniformes, cuidado con desgasificarlas!
  1. Realizar un agujero en el centro y embadurnar la masa con harina de sémola de trigo duro.

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  1. Cocinar en una sartén a fuego fuerte por ambos lados, o en un horno hasta que se doren.

Disfrutar sin medida!!!

Se puede acompañar de un picadillo de pimientos, tomate y ajo asado que en la región llaman “dersa”, con hummus o puré de garbanzos, o solo con aceite.

De todas las formas, el zemzult está delicioso! Y si te ha sobrado algún pan, lo mejor es conservarlo entre telas como hacen en la kabilia argelina para que mantenga la humedad hasta la siguiente atacada.

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Torta de Aceite: Viajando al sur

Las Tortas de Aceite nos trasladan a Andalucía, suena música animada, su textura acaricia e hidrata nuestras manos, a la vez que nos permite compartir unos momentos de convivencia únicos e irrepetibles. Su olor nos recuerda a los patios andaluces llenos de geranios de diferentes colores, voces de mujeres cómplices que se reúnen para compartir, charlar y disfrutar con las manos en la masa.

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Un icono indiscutible son las “Las Legítimas y Acreditadas Tortas de Aceite de Inés Rosales“, ¿quién no ha visto en los supermercados de todo España esa tortas tan bien envueltas de manera individual que se parten casi con mirarlas?. Esta empresa familiar desde que inició su trayectoria en 1910 sacando de la cocina hogareña y del viejo recetario familiar un producto único, fue el nacimiento del primer producto manufacturado de pastelería que se comercializa fuera de su propio obrador.

Inés Rosales no deja de innovar, y a parte de las especialidades andaluzas de toda la vida (polvorones, pestiños, cortadillos…), tienen tortas de aceite saladas con sésamo y sal, tomillo y romero! Además, proponen receta con todos sus productos. Hay que animarse a probarlas!

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Para esta receta he utilizado los pasos de la Cocina de Catman eso sí, a falta de Anís, he utilizado “Ratafía”, un licor delicioso a partir de la maceración de diferentes frutos, hierbas y especias directo de la Garrotxa Catalana que descubrimos en uno de nuestros viajes.

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Esta deliciosa torta circular, plana y elástica, es fácil de trabajar, y lo más importante, es 100% natural, hecha con harina de Trigo, Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) aromatizado con limón y naranja, anís o matalahúva, sésamo y azúcar.

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Bake de World sigue incentivando nuestra curiosidad por probar cada mes un producto diferente, hecho en casa, con nuestras propias manos, para seguir estirando y disfrutando de las cosas hechas con tiempo, con calor de hogar.

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En definitiva, nos reunimos para compartir y para seguir contando historias que hablan de cruces de caminos, como aquellos en los que se vendían, por primera vez en cestas de mimbre, estas deliciosas tortas.

Santander, viaje de ida y vuelta

Este viaje cuenta más de una historia. En él se une la amistad de dos amigas del alma, la sorpresa de una madre a su hijo, y unos días de vacaciones disfrutando de la gastronomía cántabra en buena compañía.

El destino: Santander,  y el trayecto, como las vidas de tres mujeres de diferentes edades y con distintas historias de vida, en las que este destino tenía mucho que ofrecer o ellas mucho que dar…El trayecto inicia con unas galletas de super abuela de la marca Paul & Pippa que nos dan fuerzas para el viaje.
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Pandoro para desear dulces fiestas

Italia me traslada al país del arte, la pasta, la buena costumbre del aperitivi, y la tradición de hacer las cosas en casa. Este mes en el reto de Bake the World ha tocado darle duro al Pandoro.

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Y digo darle duro, porque en el proceso he invertido casi una semana de mi tiempo, he trabajado mi paciencia y he comprobado la elasticidad, el brillo y los cambios de texturas de la masa, incluso he buscado nuevas materias primas con las que trabajar en las preparaciones. El resultado ha merecido la pena.

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Una Cooperante en Venezuela que comía pan de jamón

Un mes más la propuesta de Bake The World llega a los e-mails de los panarras con un objetivo claro: aprender y disfrutar viajando a través de los panes del mundo.

Este mes el reto era viajar a Venezuela, y deleitarnos con un “Pan de Jamón” típico de las fiestas de Diciembre. A parte de la elaboración del pan que siempre se disfruta, este reto me ha permitido viajar 10 años atrás en el tiempo, cuando la primera experiencia laboral en Latinoamérica llamaba a mi puerta.

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Galletas de toda la vida con sabores únicos de edición limitada

Cuando entré por primera vez en la tienda de Lise & Leti iba buscando un regalo para un compañero de trabajo, era su cumpleaños y queríamos hacerle un detalle en la oficina. Lise y Leti no pudieron estar más atentas, nos escucharon y en menos de un par de horas teníamos nuestra deliciosa cookie gigante con un mensaje que decía “Felicitations Monsieur L’Ambassador”.

Poco a poco esta tienda de la C/ De la Cruz, 12 en Madrid se fue metiendo en nuestras vidas, porque seguimos celebrando cumpleaños, pasando después de hacer Pilates a darnos un homenaje con la galleta del mes, participando de jurado en sus catas de sabores muy diferentes, acompañándoles a ferias y eventos, incluso maquinando ideas y proyectos comunes.

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Carreras de vida: emoción hasta la línea de meta

Se dice que por estas fechas en la sierra de Madrid habría cangrejos, langostinos y ensalada de pimientos en Edurne, con Nieves, Tomás, Marisa, Jose Luis, Conchita y Marcelo, y que después se bajarían a apostar a las carreras antes de empezar la ajetreada semana en la capital. Hace unos cuantos años, las tardes de domingo los pasábamos con el abuelo Tomás en el Hipódromo de la Zarzuela. Recuerdo que eran tardes intensas en los que aún siendo pequeños apostábamos para ganar el dinero de la semana, sufríamos con los jinetes y los caballos, y vivíamos en vivo y en directo la velocidad, la pasión y la fuerza de este deporte. También eran momentos para recordar a la abuela Nieves a la que le encantaban los caballos con pintas, que además, nos daban buena suerte.

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